Реферат по ДПВ на тему:

 

 

 

 

 

Выполнила   Паночкина Л.В., ИБСУП, 1 курс, 1 группа

 

 

 

История города Суздаль

 

Суздальская архитектура

 

Кремль города Суздаль

 

Покровский монастырь

 

Ризположенский монастырь

 

Суздальское искусство

−         древние иконы

−         византийская иконопись

−         иконопись Андрея Рублева

−         стили иконописи

−         эволюция иконописи

−         иопзвестные иконописцы

−         изобретатель фарфора

−         история рождения фарфорового производства

−         судьба Винорадова

 

Хотя археологические раскопки позволяют датировать первые поселения не позднее 9 века, Суздаль появился на страницах русских летописей Нестора в 1024 году и определил целый период в развитии русской национальной государственности и культуры. Дремучие леса и глухие дебри послужили фоном легенде о создании Суздаля, записанная летописцем ХVIII века Ананием Федоровым. После всемирного потопа и смешения языков, появились на свет три брата из Иафетова племени: Авесархан, Сан и премудрый Асан. Пришли они на землю русскую. Первые два построили много городов, в том числе и Великий Новгород, а третий брат Асан отправился в дикие леса и топи, где основал город Суждаль. Разбирая происхождение этого слова, ученые дали много толкований по этому поводу. Некоторые полагают, что князья здесь народ судили, отчего и произошло название Суждаль, по мнению других имя Суздаля указывает на финское происхождение первоначального его населения.

В XI веке Суздаль - крупный город на северо-востоке могущественной Киевской державы, в середине XI века Суздаль достигает наивысшего расцвета: он становится столицей Ростово-Суздальского княжества, крупным торгово-ремесленным центром.

Это было во времена княжения Юрия Долгорукого, ставшего первым самостоятельным суздальским князем. В 1152 году в загородной княжеской резиденции в селе Кидекша была построена церковь Бориса и Глеба, положившая начало белокаменному зодчеству на северо-востоке Руси. 

При Андрее Боголюбском столица княжества была перенесена во Владимир.

Трагические события монголо-татарского нашествия наносят экономике и культуре края тяжелый урон, Суздаль был сожжен и разграблен, значительная часть населения города была уведена в плен. В битве при реке Сити пал великий князь Юрий и только немногие спаслись в Ризоположенском монастыре.

После татарского нашествия начинается новый период в истории Суздаля — борьба между московскими, тверскими и суздальскими князьями. После нескольких безуспешных попыток в XIV веке вернуть себе былое значение и политическую самостоятельность Суздаль к XV веку входит в состав Московского княжества. Утратив роль политического центра, на протяжении всех средних веков город остается заметным религиозным, ремесленным и культурным центром Руси.  

С XIV века город становится религиозным центром. Строятся Архиерейские палаты и богатейшие монастыри, ансамбли которых сохранились до наших дней. Монастыри становятся также местом ссылки Великих княгинь и представителей царствующей династии

XVI-XVII века - период интенсивного строительства в Суздале. В это время формируются все ныне существующие ансамбли, лучшими из которых являются ансамбли древнего Кремля, Покровского и Спасо-Евфимиева монастырей.

К XVIII веку Суздаль теряет значение как религиозный центр, оставаясь однако местом паломничества. В это время начинает активно развиваться огородничество и садоводство, превращаясь в индустрию. В этом же веке в Суздале ведется активное строительство приходских церквей на посаде. К началу XIX века городской ансамбль Суздаля складывается окончательно.

         У Суздаля - счастливая и заметная в истории страны судьба. Хотя на протяжении веков город не раз разрушали, он страдал от пожаров и эпидемий, но вновь и вновь возрождался к жизни. Не было в России ни одного крупного исторического события, в котором не участвовал бы Суздаль или его граждане. Юрий Долгорукий, Александр Невский, Александр Суворов, Дмитрий Пожарский, Дмитрий Виноградов - эти и многие другие знакомые всем россиянам имена связаны с древней суздальской землей.

В 60-е и 80-е годы XX века в Суздале происходят съемки известных кинофильмов: «Андрей Рублев», «Метель», «Женитьба Бальзаминова», «История Аси Клячиной», «Юность Петра», «Россия молодая» , «Петр Великий» (США) и др.

В 70-ые годы XX века Суздаль стал крупным центром туризма. Современный Суздаль — единственный в России город-музей под открытым небом, в котором сохранилось более 300 памятников истории и культуры. Название «город-музей» впервые появилось в 1923 году, когда губернская комиссия по делам охраны памятников искусства и старины пришла к выводу, что «...весь Суздаль является большим музеем, и сохранение всех его памятников в неприкосновенности диктуется интересами науки и искусства». Ныне здесь на площади гражданской архитектуры XII-XIX веков.

На 1 января 1913 года в Суздале жило 6982 человека. Из них православные, старообрядцы и сектанты составляли 6974 человека. На это время в городе проживало 4 поляка, 2 латыша, 1 армянин, 1 еврей.

         Многочисленные церкви и монастыри давно привлекали к себе внимание археологов и архитекторов. Установив известную своеобразность суздальской архитектуры, ученые сошлись на одной общей точки зрения, что тип церквей суздальской области отражает на себе смесь двух влияний: византийского и западного. Выражение летописца по поводу построения соборного храма на владимиро-суздальской земле «приведе ему Богъ из всехь земель мастеры», указывает на то, что суздальские князья призывали для своих построек мастеров из разных земель. Византия, просветившая Русь христианством, дала ей и ранние образцы церковного зодчества. Первыми строителями каменных церквей на Руси были греческие зодчие, державшиеся строго в своих постройках тех образцов, какие они имели случай видеть и изучать на своей родине. Ранних деревянных храмов суздальской области не сохранились, и сейчас ничего неизвестно о деревянной гражданской архитектуре. Поэтому единственным критерием для наших суждений о храмовом зодчестве суздальской области могут служить те немногочисленные каменные храмы византийской застройки, уцелевшие до настоящего времени.

Византийский храм в общих чертах рисуется в следующем виде: в плане крест, квадрат или прямоугольник, восточная часть имеет три абсиды, из которых средняя предназначена для престола, левая для жертвенника и правая для диаконника. Суздальские церкви по большей части имеют в своем основании четырехугольник, к восточной стороне которого примыкают три алтарных абсиды. Четыре внутренних столба, соединенные арками с пилястрами, образуют равноконечный крест, вписанный внутри четырехугольника. Над срединой этого креста на арках и люнетах возвышается круглый барабан, покрытый полусферическим сводом. Стены внутри церкви делятся пилястрами на три части, и это деление как нельзя лучше обрисовывает тип византийской церкви. Прямые карнизы не применялись в храмах Византии, и крыши церквей покрывались прямо по сводам.

По такому типу выстроены все церкви Суздаля, за исключением суздальского Рождественского Богородицина собора. Отличие последнего состоит в том, что вместо квадрата в основании взят удлиненный прямоугольник, сближающий суздальский собор с церквами Киева, хотя план и конструкция по-прежнему остаются византийскими. Оригинальность суздальской архитектуры составляют другие особенности, которыми эти церкви отличаются от древних храмов киевских и новгородских. Сюда относится, во-первых, горизонтальный узорчатый пояс, составляющих из ряда арок, поддерживаемых колонками, утвержденными на фигурных кронштейнах. Таким образом, этот пояс предназначен разделять наружные стены на две половины: верхнюю и нижнюю. Вторую особенность суздальской архитектуры составляют почти такой же узорчатый карниз, увенчивающий алтарные абсиды и верхнюю часть трибун. Третьей особенность суздальских церквей являются двери в виде романских порталов с полукруглым верхом и большими откосами по сторонам, установленными столбами и колоннами, в свою очередь стянутыми кверху узорчатыми полукруглыми перемычками. Четвертая особенность — скульптурные украшения на наружных стенах в виде человеческих фигур, птиц, животных и растений. Вкус к подобным украшениям развивался постепенно. На вопрос, каким путем попали эти изображения на Русь, ученые высказывают соображения о восточном влиянии. Изучая орнаментику суздальских храмов, невольно приходит мысль о далекой Азии или остатках браминской эпохи. Восточное влияние на раннюю русскую орнаментацию подтверждается и многочисленными археологическими раскопками, фрагментами различных материй и наконец фантастическими украшениями стен наших храмов.

В тоже время суздальская архитектура сохранила чисто «перспективный» характер романских порталов в их своеобразном понимании форм древнеримской архитектуры. Декорация играет здесь большую роль, и полуколонии с капителями как бы подчеркивают настоятельную необходимость световых эффектов среди затейливых скульптурных масс.

С другой стороны, военные походы Юрия Долгорукого и Андрея Боголюбского способствовали сближению Руси с Востоком. Недалеко была Болгария, куда призывались индийские мастера и откуда привозился для церквей камень. Здесь, на Волге, находился главный торговый город Булгар. Сюда стекались многочисленные купцы. Кроме чисто азиатского «иранского» влияния сильный отпечаток на архитектуру Суздаля дал Кавказ. Сын Андрея Боголюбского Георгий был даже женат на грузинской царевне. По-видимому, на строительстве суздальских храмов работали армяне. Отголоски армянского искусства мы видим сегодня в орнаментах, фронтонных покрытиях и на общей стройности храмов.

Особый интерес представляет внутреннее убранство. В некоторых из церквей до сих пор сохранились древние фрески. Фресковая живопись была обыкновенна для того времени. Живопись располагалась не только на стенах, но и на невысоких иконостасах, которые являлись отличительной особенностью храмов домонгольского периода. Ранняя церковная живопись и иконы сопровождаются греческими надписями. Другой особенностью суздальских храмов является деление алтаря двумя каменными сплошными стенками на три части, причем в стенках были проделаны низкие дверцы.

 

На том месте, где сейчас находится музей под названием «Суздальский кремль», когда-то, в XII веке, и начал строиться этот город. Здесь, в излучине Каменки, были сооружены первые земляные укрепления и возведен первый городской собор.

Рождественский собор (XII-XVI века) - старейшее здание Суздаля.

Этот огромный и величественный храм был сложен из тонкого кирпича и расписано лучшими византийскими мастерами. Но уже через полвека из-за слишком слабого для такого гиганта фундамента собор начал рушиться, и по приказанию Юрия Долгорукого был разобран. В 1148 году на месте прежнего собора из тесаного пористого известняка был возведен новый храм.

В 1222 году на основании прежнего собора по велению князя Юрия Всеволодовича возводится третье здание. Собор был надстроен и украшен рельефными рисунками, женскими масками, резьбой.

В 1445г. во время набега казанского хана собор горел, и своды его обрушились. В 1530г. по приказанию царя Василия III его разобрали до половины и заново надстроили. Вместо трех глав теперь сделали пять, с высокими кирпичными световыми барабанами с узкими щелями-окнами. В таком виде, с некоторыми перестройками XVII-XVIII веков, собор сохранился до наших дней.

Внутри собор не менее величествен, чем снаружи. Златые врата -одна из главных его достопримечательностей, уникальный образец декоративно-прикладного искусства суздальских мастеров.

В августе 2005г. собор, долгое время бывший на реставрации, снова открылся.

Соборная колокольня была сооружена в 1635 году по приказу епископа Серапиона. Массивный восьмерик с широкими арками звона заканчивается шатром с тремя рядами слуховых окошек разной формы. Под шатром сделана небольшая кровля над карнизом, характерный элемент крепостных башен.В конце XVII века на колокольне были сделаны часы с боем, отбивающие каждый час и каждую четверть часа.

Во втором этаже колокольни были устроены два престола. С севера колокольню окружили обходной галереей, а с востока пристроили высокое крыльцо с восьмигранным шатром.

В 1719г. во время большого пожара галерея и переходы обрушились и были восстановлены только в 1968г. по проекту А.Д.Варганова.

Архиерейские палаты - сложный комплекс каменных строений, древнейшей из которых являются епископские палаты конца XV века. Со стороны собора палаты окружены невысокой каменной стеной с воротами, а с другой стороны - земляным валом.

В состав Архиерейских палат входят жилые постройки, хозяйственные, трапезная палата и домовая епископская трапезная церковь. Прежде стоявшие порознь, в конце XVII века при митрополите Илларионе все эти строения были объединены в единый комплекс при помощи переходов, галерей и потайных лестниц. Тогда же была построена Крестовая палата. В нижней трапезной Архиерейских палат работает ресторан «Трапезная», одно из самых престижных и дорогих заведений города.

         В Кремле сохранились крепостные валы и рвы и некоторые церкви, относившиеся к кремлю. К ним относятся Успенская церковь (XVIIв.), Никольскую и Христорождественскую церкви. Напротив Рождественского собора стоит привезенная из села Глотова церковь Николы, с которой начинался музей деревянного зодчества.

Сейчас Суздальский кремль – это музей, с многочисленными экспозициями, посвященными истории Суздальской земли, известным людям, с ней связанным, сокровищам из монастырей и церквей, древнерусской живописи и прикладному искусству. Заслуживают особого внимания интерьеры Крестовой палаты. Они создавались по записям XVIII века и воспроизводят предметы, окружавшие ее владельцев в то время. Сокровища Рождественского собора тоже перенесены в музей.

Покровский монастырь был построен в 1364г. на низком берегу Каменки. Первые его строения и стены были деревянными, и от них ничего не сохранилось.

В XVI веке князь Василий III жертвует монастырю большие средства, на которые строятся сохранившиеся и поныне Покровский собор, Святые врата с церковью и колокольня. Здания монастыря сгруппированы вокруг площади у южной стены собора. Такая композиция и в других русских монастырях того времени.

Покровский собор (1510-1514) - главное здание монастыря, его композиционный центр. массивный, достаточно большой, окруженный галереями, визуально связывавшими его с соседними постройками он был построен на месте прежнего деревянного.

С северо-запада от собора стоит шатровая колокольня. Нижняя часть ее относится к 1515 году. В XVII веке, она была надстроена арочным ярусом и завершена высоким острым шатром. В XVIII веке собор соединили с колокольней крытой галереей.

Трехглавый храм на высоком цоколе окружен двухэтажной обходной галереей. Белые стены собора декорированы скупо и строго. Но при всей скромности внешнего убранства храм не кажется тяжелым - его ступенчатая композиция создает ощущение сдержанной устремленности вверх. Интерьер собора аскетичен, так как изначально он использовался как храм-усыпальница

Собор неоднократно подвергался переделкам. Только в 1962г. собору был возвращен первоначальный вид.

Святые ворота с Благовещенской надвратной церковью (1510-1518) - своего рода крепостная башня с двумя арками - большой проездной и малой для пешеходов. Мощный трехглавый четверик является уникальным образецом древнерусского зодчества, сочетающим в себе функции крепостной башни и церкви. Собственно церковь располагается в верхней части квадратной башни и представляет собой небольшой четверик, окруженный с двух сторон галереей с арочными проемами. По композиции она повторяет большой Покровский собор, хотя украшена более богато. В северном и южном углах церкви расположены два крошечных придела.

Как и собор, надвратная церковь перестраивалась, и в 1958г. реставрация по проекту А.Д.Варганова возвратила зданию первоначальный облик.

Еще один интересный памятник расположен к северу от собора. Это Зачатьевская трапезная церковь, построенная после 1551 года. на месте старой деревянной по приказанию Ивана Грозного. Любопытно, что за провоз камня на строительство этой церкви на монастырь не налагалась пошлина. Большое здание с одной главкой украшено необычным рисунком - в верхней части стены из красного кирпича выложены крупные ромбы. Кроме того, необычна и сама техника кладки стены и, характерная для польской архитектуры. Большой одностолпный трапезный зал, основа церкви, расположен на втором. В нижнем этаже помещались хлебопекарня и прочие кухонные помещения. В XVI веке к западному углу церкви была пристроена небольшая звонница, характерная для деревянного зодчества.

Рядом с трапезной церковью располагались подсобные здания: ледники, складские помещения, сохранившаяся до наших дней, и значительно реставрированная поварня конца XVII века.

В юго-западном углу монастыря располагается приказная изба конца XVII века, в которой сейчас открыт филиал музея. В подземелье под каменным зданием находится каменный мешок, где содержались узницы.

Окружающая монастырь ограда с башнями в XVI веке была частично построена из камня, но позднее разобрана и перестроена, а в ХХ веке реставрирована под руководством А.Д.Варганова. Наиболее старые сохранившиеся части имеют характерные черты стен, приспособленных для оборонительного боя: узкие бойницы, глухие арки, опоры для деревянных подмостков боевого хода. В северной стороне монастыря сохранились шатровые башни XVII века, почти без декора; эта часть отгорожена от остального монастыря стеной и представляет собой небольшой дворик. Восьмигранные башни XVIII века наряднее, что первоначально они тоже имели шатровые завершения. Стены их украшены рядом окошек с наличниками и, декоративными бойницами.  

Весь комплекс Покровского монастыря находится под охраной ЮНЕСКО.  В монастыре открыта гостиница «Покровская», размещающаяся в деревянных стилизованных избах, естественно вписывающихся в ансамбль монастыря.

На возвышенном месте города стоит женский Ризположенский монастырь, основанный суздальским епископом Иоанном в 1207г. Изначально все постройки монастыря были деревянными. Монастырь виден издалека благодаря своей колокольне – самому высокому сооружению Суздаля, с которого снято немало панорам города, как современных, так и тех лет, когда только появилась фотография.

Ризположенский собор строился в середине XVI века. Трехглавый собор с тремя апсидами необычен для суздальской архитектуры этого времени. Ложные закомары и лопатки на боковых фасадах здания расставлены несколько путано и не полностью соответствуют его внутренней организации. С запада к храму в 1688г. была пристроена небольшая, но очень красивая и богато украшенная паперть.

В 1929г. собор местное ОГПУ передало под здание электростанции, из-за чего внутреннее убранство храма сильно пострадало. Сейчас монастырь передан монастырской общине. 

Одним из самых заметных шедевров суздальского зодчества являются Святые ворота, построенные в 1688 году. Нарядные двухшатровые проездные ворота, богато украшены каменной резьбой и поливными изразцами.

В 1930-х гг. в здании Святых ворот был устроен крольчатник, и только после многочисленных писем А.Д.Варганова в Москву здание было очищено от кроликов и приведено в порядок, но вскоре его заняло НКВД под склад горючего. Только в 1964г. по проекту того же Варганова Святые ворота были отреставрированы.

Трапезная Сретенская церковь была построена из красного кирпича в 1882 году в псевдорусском стиле. После революции в ней разместился клуб работников местного ОГПУ, а позднее - кинотеатр. Сейчас здание требует реставрации и никак не используется.

В 1813г. в честь победы над Наполеоном в Ризположенском монастыре на средства городских жителей воздвигается 72-метровая Преподобенская колокольня в стиле классицизм – самое высокое строение Суздаля. Классическая для своего времени ярусная композиция колокольни составлена из постепенно уменьшающихся кверху отделений, опирающихся на нижнюю часть здания - мощный классический портал. На колокольне было 12 колоколов. Все они в 1931 году были сброшены и увезены в переплавку. Сейчас на колокольне новые колокола.

Иконопись.

В Суздале уже с давних времен существовали школы с высокой живописной культурой. Древнейшие работы суздальских иконописцев поражают богатством и силой красок. Самые древние иконы оказываются самыми светлыми и цветными. Иконописцы любили алые и голубые цвета, палевые и светлые фоны, отличающие как воск жемчужными переливами. Недаром светлым назывался сам фон иконы.

Исходным пунктом суздальской иконописи является Византия. Из целой плеяды мастеров-византийцев выделяется Феофан Грек, свободомыслящий философ, либерал и новатор. Знакомясь с древними иконами Суздаля, приходится констатировать влияние этого изумительного изографа. Уже тогда намечаются излюбленные цвета суздальской иконописи: красный, красновато-коричневый, желто-золотистый и оливково-зеленый. Этими цветами писалось в иконе все главнейшее.

Техника иконописания была связана с известными, никогда не нарушавшимися традициями. Иконописец верил в эти традиции, боготворил их. В своих иконах он выявлял все лучшее в себе, всю свою душу. Этот «аристократизм» лучше всего виден в произведениях Андрея Рублева. Андрей Рублев не чужд Суздалю. В 1408 году Великий князь Василий Дмитриевич приказал художнику совместно с Даниилом Черным приступить к росписи церкви Владимирской Богоматери. Особенность Рублевского письма была передана и суздальским мастерам.

Игнорируя совершенно реализм, суздальцы окончательно закрепили иконописный стиль и в этом их огромная заслуга, с которой они позднее подходят к московской школе. Иван Грозный, неоднократно бывая в Суздале, в какой-то степени влиял на иконописцев. С этого времени слились два течения: Национально-православное, внесенное митрополитом Макарием, и царское, внесенное самим Иваном Грозным. Макарий, окруженный толпой писцов, иконников, стремился к изображению идей в лицах и событиях. Грозный — к орнаментальному апофеозу царской власти.

Начиная с этого времени иконопись теряет свой монументальный строго идеалистический стиль и обильно принимает в себя народные и национальные черты. Горный пейзаж превращается в русской живописи в условный узор, эллинистические здания сменяются луковицами церквей и теремами.

Дальнейшая судьба суздальской иконописи тесно связана с развитием русского искусства. Многие мастера Суздаля вызывались в Москву. Мы все больше видим среди иконописцев посадских людей. Также иконописью занимались и монастырские люди. В суздальском соборе Рождества Богородицы находятся пять икон работы знаменитого Симона Ушакова. В Богородице-Рождественском соборе и Ризоположенской церкви помещена икона Распятия. Эта икона — коллективная работа двух суздальских иконописцев Ионинова и Бабухина.

Сравнивая икону по манере письма с иконами Покровского монастыря в Суздале, написанные в 1686 году Артемием Картурцом, Флором Луховляниным и другими прямыми учениками Симона Ушакова, очевидно, что техника письма стояла на должном уровне. Суздальская иконопись процветала и в первой половине XVIII века. Корифеями тогдашней иконописи были: Иоанн Федоров Родионов, Илья Артемов, Михаил Дмитриев, Горшков и другие. В Суздале находится несколько работ Куприянова. Но в это же время в городе появляется много икон, привезенных из Польши, написанных по католическим образцам.

Школа Куприянова просуществовала недолго.

 

Фарфор.

Изобретатель русского фарфора Дмитрий Виноградов родом из Суздаля. В исторической части города сохранились здание школы, где в детстве учился Виноградов, место, где стоял особняк Виноградовых.

В 1743 году Виноградову от императора было дано задание наладить изготовление русского фарфора. Русский фарфор был получен в результате детального исследования и серии научных самостоятельных опытов Дмитрия Виноградова. В архивах Москвы и Санкт-Петербурга хранятся дела с подробным описанием технологических процессов, температурного режима, серий рецептур производства глазурей и еще масса сведений, подтверждающих производство отечественного фарфора.

В 1747 году Виноградов получил первый устойчивый образец. Этот год считается годом рождения фарфорового производства в России. Началось производство фарфора на фабрике, которая была переименована в Императорскую порцелиновую мануфактуру, впоследствии получившая название знаменитого теперь на весь мир Императорского фарфорового завода. Сейчас уже только в Эрмитаже можно найти изделия той поры. Это тончайшие чашечки, табакерки с монограммой «W». Это монограмма основателя русского фарфора Дмитрия Виноградова.

Скончался Виноградов в возрасте 38 лет, место его захоронения неизвестно. В Суздале одна из небольших улиц носит имя основателя русского фарфора, но более ничем память его не увековечена.

 

История кухни.

О языческой кухне, в IX—X веках ставшей основой собственно кухни древнерусской, известно достаточно немного. Но, тем не менее, кое-что из нее благополучно дошло сквозь века до наших дней и имеет полное право именоваться исконно русскими блюдами. В основе кухни были два столпа, на которых далее основывалась традиционная русская кухня в течении более чем восьми веков.

В качестве основного инструмента использовалась русская печь. Именно томление в печи придавало блюдам своеобразный вкус, добиться которого при использовании современных плит практически невозможно.

Наиболее древним блюдом русского стола, безусловно, являются блины. Само название произошло от слова «мелин» — обозначавшего кушанье из намеленного зерна, т.е. муки. Археологи находили в Суздале керамические сковородки IX века, предназначенные для выпечки блинов. Напоминающий солнце (один из объектов поклонения язычников), блин до наших дней остается неизменно популярным.

Уже в IX веке был известен рецепт ржаного черного хлеба. В те времена хлеб являлся основой любой трапезы. Хлеб издревле на Руси является символом благополучия и благосостояния. Потому не зря он лег в основу древнейшего обычая чествования хлебом-солью. Здесь хлеб — символ полного стола, а соль – древний и почти забытый символ сбережения дома от несчастья. Столь же древен как хлеб и традиционный русский мучной кисель — ржаной, овсяный, гороховый.

С IX века известен медовый хлеб, наполовину состоявший из муки, на половину из меда и ягодного сока. Несколько столетий спустя, в него станут добавлять специи и оттого назовут пряником.

Летопись 880 года отмечает на Руси использование ставленого меда, смеси 2/3 меда и 1/3 ягодного сока без примеси воды. После брожения это смесь засмаливалась в бочонках, которые закапывались в землю не мене чем на пять лет, а иногда и на несколько десятилетий. Таким образом, технология в чем-то напоминала производство вина, а принцип и сроки выдержки были как у хорошего коньяка.

Можно только догадываться, как могла бы развиваться эта кухня в дальнейшем, на принятие христианства наложило на нее очень серьезный отпечаток, послужив толчком к дальнейшему совершенствованию.

Принятие христианства принесло в жизнь понятие поста. Кухне пришлось подстраиваться под новые условия, и русский стол оказался резко разделен на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Традиционные рыба и грибы, наряду с зерном, овощами и травами становятся теперь доминирующими продуктами, составляя основу постного стола.

Попытки разнообразить стол положили начало традиции готовить каждый продукт отдельно, создавая множество разновидностей одного блюда. Так каждый вид грибов солили отдельно и уху варили из каждой рыбы отдельно. С XII века расширяется круг различных солений, заготавливаемых на зиму; начав с капусты и огурцов, перешли к грибам. Знаменитая традиция солить огурцы пришла в Суздаль из Новгорода в Х веке.

В IX—X веках на Руси появляется ставшее далее классическим блюдо — щи. Капуста пришла на Русь из Византии в период крещения и оказалась как нельзя кстати, в новых условиях, когда бывшим язычникам нужно было придумать новое основное блюдо, которое не противоречило бы канонам принятой религии. Все необходимое для щей было под рукой: капуста, мясо, грибы, лук, чеснок, сметана. Для сытности вводили в щи мучную подболтку. В результате щи стали преобладающей едой.

В качестве же основного праздничного блюда получают распространение различные пироги. Даже само слово происходит от древнерусского «пир», указывая на праздничность. Пекли пироги исключительно по праздникам. Делались пироги в это время преимущественно из ржаной муки, лишь позднее к ней стала добавляться мука пшеничная. Начинку принято было делать из одного вида продуктов: овощей, грибов, рыбы, курицы.

Совершенствуются и русские напитки. На смену трудному в приготовлении меду ставленому, в Х веке приходят мед хмельной и мед варенный, напоминающий в приготовлении пиво. В XI веке появляется знаменитый русский квас, на основе которого также начинают готовить известные окрошки.

 

 

Медоварение.

Мёд был лучшим русским напитком до конца XVII века. Все иностранцы, жившие в Московии, единогласно хвалили достоинства русского мёда. Его пили цари, патриархи и простолюдины. Мёд варили в каждом доме. Отсутствие у хозяина мёда считалось признаком крайней бедности. До царствования Петра I в России не знали таких напитков, как чай и кофе; водка еще не получила распространения.

«Меды питные» на Руси исстари готовили по уникальной технологии. Для сбраживания в меде не хватает кислоты, поэтому в него всегда добавляли ягоду. Обычно брали две части мёда и одну часть ягод, перебраживали в бочках. В процессе брожения смесь несколько раз переливали, а затем наполняли бочонки, осмаливали их и закапывали в землю на длительную выдержку. Вот это и есть медостав. Если в него добавляли хмель, то процесс шел быстрее (хмельной ставленный мёд). Для лучшего вкуса использовали пряности.

С древнейших времён русские употребляли вареный или сытный мёд, технология приготовления которого близка к пиву. Мёд, разбавленный водой, кипятили, потом закладывали ягоды, фрукты, пряности. Когда варево остывало, в него добавляли закваску. После окончания брожения, осветления и отстаивания сытный мёд можно было пить, сразу или после определённой выдержки.

Ставленый мёд с XV века был роскошью. В XVI столетии и медоварение начинает сокращаться. Гибельным для всех видов мёда, как считают специалисты, стало распространение водки. Кроме того, наряду с натуральным мёдом в продаже имелся целый ряд подделок под мёд.

Но медоварение держалось довольно долго — до конца XIX века.

Единственный во Владимирской губернии медоваренный завод организовал в Суздале купец Василий Сергеевич Жинкин. Медоваренный завод Жинкина начал работать весной 1866 года. Завод благополучно выпускал продукцию целых 17 лет. Производить только мёд на заводе было уже невыгодно, поэтому был налажен выпуск настоек, наливок, столовых вин, бальзамов. Завод стал называться водочным, об этом красноречиво свидетельствуют сохранившиеся бутылочные этикетки.

 

В Европе известно пиво марки «Синебрюхофф». Фирма расположена в Финляндии, но следы суздальского купца Николая Синебрюхова можно отыскать в архивных папках Суздаля.

Русский купец Николай Синебрюхов родился в Суздале во второй половине восемнадцатого века. 13 октября 1819 года он получил право на производство пива в городе Хельсинки. Это была первая пивоварня в Северной Европе. Эта дата считается днем рождения пивоваренной промышленности в Финляндии. Так суздальский купец Николай Синебрюхов основал одну из престижных пивоварен Европы.

До сих пор в Суздале проживает потомок суздальского купца. В советское время он вынужден был сменять фамилию Синебрюхов на Лужнова, так как многие смеялись над «неблагозвучной фамилией». Александр Николаевич Лужнов долгие годы работал в строительно-монтажном управлении «Суздальстрой». В Финляндии более двухсот лет помнят о корнях основателя знаменитой пивоваренной компании.

 

1.     Большая Советская Энциклопедия.

2.     Энциклопедия Города России.

3.     Интернет, http://suzdal.org.ru.